¿Qué es un buen vino?

Un buen vino es, sobre todo, un vino que te gusta lo suficiente para beber, porque el único propósito de un vino es dar placer a los que lo beben. Después de eso, lo bueno que es un vino depende de cómo esté a la altura de un conjunto de estándares de desempeño (más o menos) acordados, establecidos por expertos experimentados y capacitados.

Estos estándares involucran conceptos misteriosos como el equilibrio, la longitud, la profundidad, la complejidad, el acabado y la veracidad del tipo (tipicidad en Winespeak). Ninguno de estos conceptos es objetivamente medible, por cierto.

Balance

Las tres palabras dulzura, acidez y tanino representan tres de los principales componentes (partes) del vino. El cuarto es el alcohol. Además de ser una de las razones por las que a menudo se quiere beber una copa de vino en primer lugar, el alcohol es un factor importante en la calidad del vino.

El equilibrio es la relación de estos cuatro componentes entre sí. Un vino se equilibra cuando nada sobresale, como taninos duros o demasiada dulzura, a medida que se prueba el vino. La mayoría de los vinos son equilibrados para la mayoría de la gente.

Pero si usted tiene algún problema con la comida – si realmente odia algo agrio, por ejemplo, o si nunca come dulces – puede que perciba que algunos vinos están desequilibrados. Si usted percibe que están desequilibrados, entonces están desequilibrados para usted. (Los catadores profesionales conocen sus propias idiosincrasias y se adaptan a ellas cuando juzgan el vino.)

El tanino y la acidez son elementos endurecedores en un vino (hacen que el vino tenga un sabor más firme y menos intenso en la boca), mientras que el alcohol y el azúcar (si los hay) son elementos suavizantes. El equilibrio de un vino es la interrelación de los aspectos duros y blandos de un vino – y un indicador clave de calidad.

Para experimentar el principio del equilibrio del sabor de primera mano, pruebe esto: Haga una taza muy fuerte de té negro y enfríelo. Cuando lo bebas, el té frío tendrá un sabor amargo, porque es muy tánico. Ahora agregue el jugo de limón; el té tendrá un sabor astringente (constricción de los poros en la boca), porque el ácido del limón y el tanino del té se acentúan mutuamente. Ahora agregue mucha azúcar al té.

La dulzura debe contrarrestar el impacto ácido-tanino, y el té tendrá un sabor más suave y agradable que antes.

Longitud

La longitud describe un vino que da la impresión de ir hasta el final en el paladar – se puede degustar a lo largo de toda la lengua – en lugar de detenerse a mitad de camino a través de la degustación del mismo. Muchos vinos hoy en día son muy directos en el paladar – causan una gran impresión tan pronto como se prueban, pero no llegan hasta el final en la boca. En otras palabras, son cortas. Generalmente, el alcohol alto o el exceso de taninos son los culpables. La longitud larga es un signo seguro de alta calidad.

Profundidad

La profundidad es otro atributo subjetivo e inconmensurable de un vino de alta calidad. Un vino tiene profundidad cuando parece tener una dimensión de verticalidad, es decir, no tiene un sabor plano y unidimensional en la boca. Un vino”plano” nunca puede ser grande.

Complejidad

No hay nada malo con un vino simple y directo, especialmente si lo disfrutas. Pero un vino que sigue revelando cosas diferentes sobre sí mismo, siempre mostrando un nuevo sabor o impresión – un vino que tiene complejidad – es usualmente considerado de mejor calidad. Algunos expertos utilizan el término complejidad específicamente para indicar que un vino tiene una multiplicidad de aromas y sabores, mientras que otros lo utilizan en un sentido más holístico (pero menos preciso), para referirse a la impresión total que le da un vino.

Acabado

La impresión que deja un vino en la parte posterior de la boca y en la garganta después de tragarlo es su final o regusto. En un buen vino, todavía se pueden percibir los sabores del vino, como el afrutado o el picante, en ese momento. Algunos vinos pueden terminar calientes, por su alto contenido de alcohol, o amargos, por su tanino, ambos defectos. O un vino puede no tener mucho que decir en sí mismo después de tragarlo, lo que le dice que probablemente no es un gran vino.

Tpicidad

Para juzgar si un vino es fiel a su tipo, hay que saber cómo se supone que sabe ese tipo de vino. Por lo tanto, hay que conocer las características de los libros de texto de los vinos elaborados a partir de las principales variedades de uva y de los vinos de las regiones vinícolas clásicas del mundo. (Por ejemplo, la uva Cabernet Sauvignon típicamente tiene un aroma y sabor a grosellas negras, y el vino blanco francés llamado Pouilly-Fumé típicamente tiene un ligero aroma a menta).