El trigo y su metabolismo

Las personas que buscan dietas sin trigo, por múltiples razones, podrían estar interesadas en saber si la dieta les hará perder o aumentar de peso. Como con la mayoría de las cosas con el cuerpo, el cuadro de aumento de peso es mucho más complejo que sólo ser el resultado de una abundancia de insulina.

Mantener bajos los niveles de glucosa permite que los niveles de insulina permanezcan bajos para que el cuerpo vierta la energía de las células grasas. Pero los niveles de insulina también pueden aumentar en ausencia de niveles más altos de glucosa. El culpable: una hormona llamada leptina.

En realidad, la leptina es producida por células grasas, un hecho descubierto recientemente. Las células grasas no sólo se encuentran almacenando energía. Cuantas más células grasas tenga, más leptina se producirá. La leptina actúa como un mensajero al cerebro (principalmente al hipotálamo).

El cerebro no es capaz de controlar el equilibrio energético del cuerpo, por lo que depende de la leptina para que actúe como su hombre en el campo, por así decirlo. Para una persona de peso normal, el proceso es el siguiente:

  1. La persona come en exceso y los niveles de grasa corporal aumentan. Consecuentemente, los niveles de leptina suben.
  2. El cerebro recibe el mensaje y le dice al cuerpo que reduzca la ingesta de alimentos y aumente los niveles de energía.
  3. Los niveles de grasa corporal bajan, los niveles de leptina bajan y el cerebro le dice al cuerpo que aumente la ingesta de alimentos y reduzca los niveles de energía.

Con este sistema, el cuerpo mantiene un peso estable, más o menos. (Esta consistencia también se conoce como homeostasis.) Pero la situación es diferente para las personas que tienen sobrepeso o son obesas:

  1. La persona come en exceso y los niveles de grasa corporal aumentan. Consecuentemente, los niveles de leptina suben.
  2. El cerebro no le dice al cuerpo que reduzca la ingesta de alimentos. Piensa que la persona todavía tiene hambre, así que come más y más y los niveles de energía se mantienen bajos.

De la misma manera que las células se vuelven resistentes a la insulina, el cerebro se vuelve resistente a la leptina; cada vez más leptina es necesaria para transmitir el mensaje. Desafortunadamente, mientras que el páncreas puede crear más insulina, usted no tiene un órgano para producir más leptina.

Sólo las células grasas pueden lograrlo. La investigación ha demostrado que esta enfermedad llamada resistencia a la leptina puede en realidad preceder a la resistencia a la insulina y al aumento de peso en sí mismo.

La inflamación hace que el cerebro sea menos receptivo a las señales de la leptina. La inflamación es un término muy general, sin embargo, así que aquí están algunas de sus diversas causas en lo que se refiere a la resistencia a la leptina:

  • Trigo, otros granos, azúcar y alimentos refinados: Estos alimentos, todos ellos carbohidratos, aumentan los triglicéridos. Los triglicéridos altos evitan que la leptina pase a través de la barrera hematoencefálica. La leptina que pasa se encuentra con una respuesta debilitada debido a la alta ingesta de fructosa. (Estos alimentos también pueden llevar a una condición llamada intestino con fugas.)
  • Desequilibrios de ácidos grasos: Usted necesita una proporción apropiada de ácidos grasos omega-6 a ácidos grasos omega-3 en su dieta. Una proporción de 1:1 es lo más deseable, pero la proporción promedio en los Estados Unidos es más cercana a 15:1 o incluso 20:1. La inflamación causada por este desequilibrio se extiende al cerebro, interrumpiendo el mensaje de la leptina.
  • Estrés y mal sueño: La falta de sueño aumenta la hormona del estrés cortisol, que desencadena innumerables efectos negativos. El estrés y el sueño deficiente también pueden actuar contra las reservas de bacterias buenas de su intestino.
  • Infecciones intestinales, toxinas en los alimentos, toxinas ambientales y deficiencias de nutrientes: Todos estos factores contribuyen a la pérdida de intestino, lo que conduce a la inflamación y a la resistencia a la leptina.